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皮皮蝦的挑選和剝殼方法
日期:2020-11-03 16:35 作者: 來源:食品万博官网下载網
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  爬爬蝦中國各地老百姓的叫法不一,也稱蝦蛄、蝦爬子、富貴蝦、撒尿蝦、皮皮蝦等,那麼該如何挑選呢?

  1、看活力:它在水中的遊泳速度和頻率,速度越快頻率越高,說明越鮮活。

  2、捏硬度:捏皮皮蝦頭,試試其硬度,越硬越好;

  3、看鰓:看其腹部的鰓,鰓越白說明越新鮮,皮皮蝦死亡久置,其鰓會變黑越黑越不新鮮;

  4、看重量:同樣大小重量越大越好。

  5、辨別公母:母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線,透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線,這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色;而公蝦則是通體就一種顏色。

  6、看蝦膏:看皮皮蝦背後的那根黑線,黑線越深說明其含有膏,據說帶膏的母蝦皮皮蝦巴中間是白色的,有待考證。

皮皮蝦經典做法:放蒸屜上大火蒸,煮出來的蝦爬子看上去粉嫩晶瑩,肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現,最能保持其原汁原味的口感。

皮皮蝦怎麼剝?

  1)先把尾部最外麵兩個小腳擰斷,然後捏著尾部輕輕往上一折,再擰掉,尾巴上的肉就出來了。

  2)用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近,左手把殼折開,右手按筷子,兩手同時反方向用力,背部整個殼就掀開了。

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