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“烹”然心動,海派農家菜大擂台奉上色味盛宴
日期:2021-10-19 13:40 作者:記者 許怡彬 來源:東方城鄉報
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  軟嫩鮮香的拆燴魚頭、酥爛油亮的紅燜羊蹄,醇厚肥美的秘製河鰻、綠白相間的太極兩儀羹、噴香四溢的香蔥肉餡焗飯……各路“廚神”們在傳統農家菜烹飪技藝的基礎上推陳出新,用最地道、健康的食材烹製出了一道道獨具海派文化特色的美味佳肴,為現場來賓呈現了一場視覺與味覺的饕餮盛宴。

  10月12日,以“傳承經典 品味農家”為主題的海派農家菜大擂台活動在上海小木屋花園度假村成功舉辦。本次大賽吸引了來自本市各涉農區的全國休閑農業與鄉村旅遊示範點、鄉村振興示範村、民宿等35家廚師團隊參賽,現場近200道色、香、味俱全的農家菜同台展示比拚。活動還邀請了長三角地區蘇、浙、皖三地的優秀農家餐飲企業帶來地域特色的農家菜肴。

  現場鑼鼓一響,廚師們紛紛拿出各自的看家本領,通過煎、炒、燜、焗等不同的烹調方式,點火、上灶、下油、下料、翻炒、調味、出鍋、裝盤……動作連貫,一氣嗬成,一盤盤風格各異的海派農家菜,姿態各異地呈現出來。

  滬郊人愛吃羊肉。三伏天裏,吃羊肉、喝燒酒、出大汗,以熱攻熱、快意消暑,是滬郊老百姓們的最愛之一,上海郊區也有舉辦伏羊節的傳統習俗。為此,今年擂台活動別出心裁地新增了一個“指定食材”環節,要求每支隊伍呈現一道以“羊肉”為特色的農家菜,既迎合了民間“伏羊一碗湯,不用開藥方”的養生飲食需求,也考驗了大廚們對於羊肉這種烹飪難度較高的食材的駕馭能力。

  現場大廚們發揚匠於心、敏於行的工匠精神與上海人務實精進的創新精神,對菜品進行吸收、積累、改良、創新,使農家菜有了“煥然一新”的升華。鱘魚籽蟹黃豆腐包、港沿特色方蟹、家傳糟三樣、芥汁脆皮蝦、胡適一品鍋、徽商問政筍……來自蘇、浙、皖具有地域地標特色的農家菜桌宴進行了現場展示。廚藝的切磋、創意的交流,讓美食更加豐富起來。

  本次擂台賽分“傳統農家菜廚藝大比拚、指定食材廚藝大比拚、長三角地域農家菜肴桌宴展示”三部分。廚藝比拚環節,參賽菜品采用場外預製、現場加熱的方式,分冷菜、熱菜、湯羹和點心四大類,供現場評審品鑒打分,並最終評選出“十大經典農家菜”“十大創意農家菜”“十大特色農家點心”“農家特色羊肉”“農家招牌菜”“長三角農家菜展示金獎”等獎項。

  據了解,為貫徹實施鄉村振興戰略,充分發掘農業生態價值、休閑價值和文化價值,大力開發農業多種功能,提升鄉村休閑服務能級,在市農業農村委及相關部門的大力支持下,農家菜大擂台活動自2012年以來已成功舉辦了七屆。

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