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蓮藕常規貯藏技術
日期:2012-07-11 11:01 作者: 來源:廣東農業信息網
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  蓮藕皮薄肉嫩,保護層弱,容易損傷,加之果膠物質分解快,在空氣中暴露時間略長,表皮容易變成淡紫色,進而轉變為鐵鏽色,嚴重影響商品和食用價值。所以貯藏時除應選擇充分老熟,稍附泥土,藕節完整,無傷,無病的貯藏外,貯藏中還要保持高濕和5~10℃的溫度,常用的貯藏方法有四種:

  (1)泥土埋藏:蓮藕收獲後立即埋藏於室內或露地。室內埋藏時,先用磚或板條箱、木板等封圍成埋藏坑。然後,一層泥土,一層藕,共5~6層,再覆一層細泥,厚10厘米。貯藏用泥要細軟帶潮,手捏不成團。在水泥地坪上貯藏時,坑底先用木板或竹架墊起10厘米,形成隔底。然後,鋪一層細泥土,厚10厘米,再放一層藕,一層泥一層藕。這樣既有利於藕的呼吸,又可防止有害微生物的侵害。在室外露地埋藏時,應選地勢高,背陽避光處,將泥和藕分層堆積成斜坡或寶塔形,用泥蓋嚴,周圍挖好排水溝,防止積水。雨天,及時遮蓋,防止衝散泥土。貯藏期間,每約20天翻樁檢查一次,剔除有病腐爛的,這樣一般可保存30天。

  (2)薄膜帳貯藏:藕挖出後,立即放入薄膜帳中封嚴。貯藏後,因藕的呼吸和蒸騰,使帳內二氧化碳含量和空氣濕度增大,應隔1天揭開帳子透一次。這樣,經過50天,自然損耗僅2.5%。超過76天後,腐爛率增加,脫水現象也較嚴重,不宜再繼續貯藏。

  (3)簡易堆藏:將藕順次碼放於室內或蔭棚中,形成長方形平堆,堆高約80厘米,上用水草或潔淨的濕稻草蓋嚴,經常灑水,保持濕潤,以防受凍或發熱及幹縮。此法僅限於短時間貯藏。

  (4)水藏法:藕挖出後,稍洗一下,裝入蒲包;每70千克左右一包,放在1米多深,溫度較低的水中,使蒲包下不貼泥土,上不露出水麵,上麵蓋一層水草,厚6~10厘米,防止太陽直射。這樣,即使結冰,也隻凍一層水草,藕包不會受凍,可以隨時取出出售。

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